La Mejor Tapa de Madrid 2025 es un aperitivo en homenaje al vermú con aceitunas, lo cual no podría gustarnos más. El nombre es muy acertado: 'Domingo', que en palabras de Willian Bravo, encargado de Docamar, "significa familia, domingo es compartir, es tapeo, domingo es vermú".
De entre los siete finalistas, la propuesta del restaurante Docamar (c/ de Alcalá, 337) se ha alzado con el premio gracias a su combinación de ingredientes e influencias, como el pan frito indio Panipuri, típico del street food de Asia del Sur. “Nuestro guiso castizo de manitas de cerdo aporta un sabor intenso y profundo, mientras que las esferificaciones de vermú dan el toque de frescura, rematado con polvo de aceitunas”, añade Willard Bravo. Un restaurante con más de 60 años de historia que ha rendido homenaje así a un clásico del aperitivo madrileño.
Las tapas finalistas que acompañaron a Docamar en la competición fueron las siguientes:
- ‘Raíces’ – Restaurante Mancora (Villaviciosa de Odón)
Patata rellena de guiso de ternera de la Sierra de Guadarrama. Distinguida como Mejor Tapa de Las Rozas. - ‘Alma de Madrid’ – Bar Cordero
Arepa con pulpo y salmón ahumado. Premio a la Mejor Tapa de las Rutas “Ven a vivirlo”. - Tapa de mejillones y borraja – Latxasca Etxtea (Arganzuela)
Una curiosa mezcla de mejillones y borraja con gel de naranja y vermú. - Callos de atún de almadraba y manitas de cerdo – Baelo Restaurante Gastronómico (Torrelodones)
Una fusión de cocina gaditana con ingredientes madrileños. - Steak Bestial’ – Bestial by Rosi la Loca
Elaborada con solomillo de wagyu procedente de una granja en Aranjuez. - Homenaje a la ensaladilla – El Quinto Sabor (Villaviciosa de Odón)
Recreación de la clásica ensaladilla de bar. Campeón de la edición anterior.
