Hace unos días tuvimos la oportunidad de degustar el nuevo menú gastronómico del Restaurante Corral de la Morería de Madrid, y nos sorprendió de principio a fin. ¡Espectacular!. Una degustación para los cinco sentidos, original y llena de sabores sorprendentes, gracias a la creatividad del chef David García, quien cocina cada noche para tan solo 8 comensales. Si queréis sorprender a vuestra pareja, ¡sin duda esta cena es la opción perfecta!.
Bajos los nombres de Temporada y Evolución y Raíces, David García propone dos menús degustación; uno corto de 6 platos por 49€ y otro largo de 9 platos por 65€ (IVA incluido) donde los pescados, jugos y caldos son los protagonistas. Cocina de raíz basada en la excelencia de las materias primas, a las que el chef aporta su creativa personalidad, dando lugar a un resultado exquisito tanto en sabores como en olores y emplatados. En nuestra opinión, los precios están muy muy ajustados y merece la pena probar el menú largo (¡aunque os recomendamos ir con hambre!).
Los menús se pueden acompañar con un maridaje de vinos, a elegir entre el maridaje de 6 o 9 vinos (28€ en el menú corto y 35€ en el largo), el Premium (52€ en el corto y 65€ en el largo) y el Súper Premium (87€ en el corto y 110€ en el largo).
Nosotros degustamos el menú largo de 9 platos con el maridaje de vinos de Jerez Súper Premium, el cual incluye vinos muy exclusivos de bodegas que ya no existen (por lo que probáis últimas botellas), vinos de 45 años y de 100 años... Además el maridaje está perfectamente combinado con cada plato, potenciando los sabores y mejorando incluso aún más la experiencia.
Cada plato es increíble, pero nuestros favoritos fueron estos tres: las Kokotxas de merluza en tinta negra (muy muy suaves, y el sabor es sorprendente. Además la composición del plato es preciosa, como si de un lienzo se tratase -lo podéis comprobar en la primera fotografía de este artículo-); los Panes crujientes de morcilla con caldo de alubias de Gernika y "Alma de Jerez" (tenéis que probarlo, ¡no se puede describir con palabras! nuestro preferido -imagen bajo estas líneas); y los Tallarines de calamar con un toque picante y caldo de chipirón (perfecta coción, y el caldo estaba buenísimo, con un punto de lima que aparecía en boca en el momento adecuado -imagen sobre estas líneas).
El resto de platos que pudimos probar en este menú gastronómicos fueron los siguientes (tened en cuenta que cambian en función de los productos de temporada): Percebes asados en sartén, alcachofas guisadas y juego de col morada con patatas al limón; Sopa fermentada de algas, erizos y encurtidos; Merluza asada, hinojo marino encurtido, hojas de borraja y consomé de anguila; Pichón asado y reposado, tomate anisado y hojas de espinaca; Ruibarbo, regaliz, champagne y crema helada de pieles al limón; Soufflé de manzana.
Se trata de la propuesta más personal y creativa en la trayectoria del chef vasco, quien está formado en la prestigiosa cocina de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) y consiguió en 2014 una estrella Michelin como jefe de cocina de Álbora tras apenas dos años al frente del restaurante madrileño.
Además, podéis completar la noche con un espectáculo de flamenco, ya que Corral de la Morería es el consideardo como mejor tablao de flamenco del mundo y por él pasan los mejores artistas cada semana. Esto es opcional, se puede reservar solo la cena o bien cena+espectáculo. También hay que señalar que la decoración nos encantó, rústica pero con elementos modernos de decoración como los grandes lienzos que hay de Blanca del Rey.
Una cena muy exclusiva y especial que no os podéis perder. Os recomendamos reservar con antelación ya que solo hay cuatro mesas (es uno de los restaurantes más pequeños de Europa). Al estar basados en productos de temporada, los menús van cambiando con lo que podéis repetir la experiencia y probar platos nuevos. Tenéis más información en la página web de Corral de la Morería.
