Mañana día 16 de junio toda España celebra el Día Mundial de la Tapa y Lavapiés rinde homenaje a su preferida: la croqueta. Para todos los amantes de las croquetas, esta edición viene cargada de nuevas recetas para saborear y los ingredientes más originales, además de algunas más tradicionales. ¿Y el precio? ¡Tan solo 1,5€ por croqueta!.
Desde este martes 16 al domingo 21 de junio, más de 20 bares y restaurantes de Lavapiés sirven una croqueta exclusiva entre ellas siete vegetarianas y veganas. Las hay para todos los gustos: de zorza y bacalao, de langostinos y trufa, de morcilla patatera, de queso crema y cabrales, de pesto genovés y carrillada ibérica, orientales con cerdo agridulce y caribeñas de yuca y pollo desmechado… ¡Seguro que querréis probar varias!. Además, la bechamel de las croquetas del Día Mundial de la Tapa en Lavapiés vuelve a elaborarse con Leche Madriz, nuestra leche favorita por su textura y sabor. Si aún no la habéis probado, la podéis encontrar en supermercados como Supercor y Alcampo.
En uno de los barrios más castizos y a la par multiculturales de todo Madrid, las croquetas que podréis degustar cuentan con influencias de todas las partes del mundo. Por ejemplo, la ‘coxinha’ de Tapioquería (La Fe, 1) es una carioca de yuca que combina pollo desmechado con queso fundente. La ‘bellyuzu’ de La Caníbal (Argumosa, 33) consiste en cerdo agridulce rebozado con top de queso manchego gratinado y yuzu, un aromático cítrico japonés. En esa línea, Kaldi Café (Oso, 25) propone una croqueta de surimi (cangrejo) al estilo sushi, rellena de queso crema y pimentón.
‘Kibbe’ de Darbuka Bar (Buenavista, 46) reinterpreta una receta de típica de las abuelas árabes, un buñuelo relleno de bulgur fino, ternera picada, cebolla, con una selección de especias que evocan los aromas de Siria y Líbano. ‘La gringa’ de La Lata de Cascorro (Embajadores, 1) combina queso de cabra y jalapeño. Por su parte, Café Barbieri hace un irresistible guiño a Italia con su ‘croqueta de pesto genovés’, muy suave por dentro, en perfecto equilibrio con la albahaca fresca, los piñones, el parmesano y un toque de ajo.
Otras croquetas nos devuelven a nuestros sabores regionales más arraigados, como la de zorza gallega y crema de boniato de Portomarín (Valencia, 4), esencia de Galicia en un solo bocado. Por su parte, ‘extrema y dura’ de La Chulapa en Mayrit (Doctor Fourquet, 37), rinde homenaje al recientemente fallecido Robe Iniesta, cantante de Extremoduro, elaborada con morcilla patatera, miel y queso de cabra. La de Espronceda (Santa Isabel, 17) opta por ‘la de León’, con morcilla de León, sencilla pero potente y exquisita. No podía tampoco faltar alguna de jamón, como la ultracrujiente croqueta de Citynizer (Juanelo, 17). Tampoco os podéis perder la ‘jamona silvestre’ de El Jamón (Lavapiés, 47), que mezcla el toque del ibérico con la intensidad de las setas del bosque. También podéis optar por la croqueta de gambas y marisco de El Económico (Argumosa, 9).
La sexta edición del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés cuenta además como madrina con la chef y dietista Xandra Luque, reconocida por aunar gastronomía y nutrición. La jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra impartirá un showcooking en directo desde el InstaLive de @en_lavapies, el martes 16 de junio (19:00). La impulsora de un nuevo modelo hospitalario de alimentación nos enseñará a preparar cuatro tipos de croquetas de lo más saludables y nutritivas: de gambas al ajillo con ali olí suave de albahaca; de puerro confitado, cremoso de gorgonzola y pato desmigado; de cocido madrileño con aliño de hierbas frescas; y de postre, croqueta dulce de chocolate y praliné de avellanas.
Cada croqueta lleva detrás una esmerada elaboración. “La primera lleva un guiso reducido de forma tradicional, es muy tostada y tiene ese sabor suave de gamba blanca”, explica Xandra Luque. “Para la segunda, el pato se confita en aceite de oliva y se desmiga a mano, combina el gorgonzola con el dulzor del puerro pochado muy lentamente”, apunta. La de cocido “reaprovecha el caldo, con toda la carne desmigada y pochada con bechamel, y las hierbas frescas envuelven y realzan los sabores”. “Nos despedimos con el recuerdo a la crema de avellanas de nuestras meriendas en forma de croqueta, melosa por dentro y crujiente por fuera”, añade.
Podéis leer más información sobre Tapapiés AQUÍ y ver foto, ingredientes y ubicación de todas las croquetas que participan este año, para organizar vuestra ruta de degustación croquetas.
