El restaurante Kabuki de Madrid cumple este mes de junio nada menos que 24 años de recorrido. Para celebrarlo, han ideado un apetecible menú degustación que contiene lo mejor de su cocina durante casi un cuarto de siglo de experiencia en la cocina japonesa fusionada.
Este menú degustación consiste en nueve pasos. Se inicia con una serie de aperitivos, continúa con navajas a la plancha con vinagreta de yuzu y piparra y el célebre Otsukuri Pan Tumaca, finas láminas de ventresca de atún con pan y tomate. Le sigue un sashimi de pescado blanco con shichimi nama y ponzu de tamarindo, bol de maguro con piparras, seis piezas de sushi variado, tataki de bonito con ajo blanco y brevas y buey de wagyu con salsa teriyaki. Como broche final, un exquisito mochi. Tiene un precio de 95€ por persona, sin maridaje, y está disponible durante todo el verano.
Kabuki se inauguró en la capital en el año 2000, siendo pionero en la fusión de la cocina japonesa y oriental con el paladar mediterráneo. Los primeros platos más aclamados fueron los nigiris de huevo frito, de pez mantequilla y de hamburguesita con los que se mostró por primera vez “el cruce de caminos” entre la cocina japonesa y mediterránea. Hoy ostenta una estrella Michelín y estamos seguros de que aún le quedan muchos años más de trayectoria en los que nos seguirá sorprendiendo.
Kabuki está dirigido por Chelo Pais desde hace 18 años y al frente de la cocina está el chef Víctor Serrano que trabajó en varios restaurantes del grupo hasta su incorporación a la casa madre hace 10 años. De espacio minimalista, destaca su barra de sushi en la que vieron la luz los primeros guiños a la cocina japo-española como el nigiri de huevo frito con paté de trufa negra o el de steak tartar, que siguen en carta, y a la que se han incorporado nuevas creaciones como los nigiris de gilda, de cococha de merluza, de mojito o de viera con mantequilla de ajo negro.
Se pueden hacer reservas a través de su web AQUÍ o a través del teléfono 914176415.
